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(1)タン 言わずと知れた牛の舌。先端は油が少なくさっぱりしているが、根元は脂が多く柔らかい。 柔らかい 硬い (2)カシラ 頬の部分の肉で脂肪が多いのが特徴。よく動かす部分のため硬いが旨味は強い。 柔らかい 硬い (3)ショクドウ. (1)タン 舌。牛に比べると3 分の1程度の大きさでやや硬く、脂肪も少ない。食感は牛タンと変わらず、安価で旨味も強いので人気。 柔らかい 硬い (2)タンシタ 舌の付け根にある柔らかい部分。. 牛の料理人 黒毛和牛 イラスト素材 フォトライブ.

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